2018年7月7日土曜日

トウモロコシ(放送日7月3日)

盛岡市中央卸売市場から旬の食材を紹介する「とれたて市場だより」。
本日紹介する食材は! 輝く黄色! 今が旬の「トウモロコシ」です。



🌽《 夏の到来を告げる トウモロコシ 》

 県内産 《 7月下旬頃~9月中旬頃 》

トウモロコシがお店に並び始めると、夏が来たなと感じます。いまがまさに旬!美味しい時期を迎えています。現在入荷しているのは関東の産地で作られたもの。県内産のトウモロコシは今月下旬頃から始まります。




🌽 ことしのトウモロコシは、例年より一週間程度早く収穫されています。東北は5月に寒い時期がありましたが、その後は順調に成長が進んでいます。

🌽《 美味しいトウモロコシ の 選び方 》


🌽 皮の緑色が濃いもの(茶色に変色しているものは避けましょう。)

🌽 トウモロコシをかるく握ったときに、皮と実に隙間のないもの







🌽《 美味しいトウモロコシ 食べ方 》


🌽焼いたり

🌽🌽かき揚げにしたり

🌽🌽🌽蒸したり

🌽🌽🌽🌽熱を加えると🌽🌽🌽🌽甘くなります!


実は、トウモロコシはゆで方で食感が変わります。


◎ 沸騰したお湯でゆでたトウモロコシ

沸騰したお湯でゆでると、中まで火がとおりつつ表面にハリが残ります。
弾力があって、シャキシャキとした食感になります


①沸騰したお湯でゆでた🌽


◎ 水からゆでたトウモロコシ


つぶにたっぷり水分が蓄えられ やわらかジューシーな食感になります


②水からゆでた🌽


①沸騰した🌽「さわやかな甘みがあり、いくらでも食べれそうです!」
②水からの🌽「やわらかく濃厚な甘みなのでぜいたくな感じになります。」

🌽ゆで方のポイント “うす皮を一枚残すこと”


●皮一枚残してゆでる

 鮮やかな黄色になり、ぷりぷりとした食感にゆであがる

●沸騰してから3~5分ゆでる






🌽ゆで方で食感も変わる 旬な「トウモロコシ」

 ぜひ、召し上がってみてください!!🌽



今回紹介した食材を使ったレシピ「トウモロコシたっぷりシューマイ」は、NHK盛岡放送局ホームページ に掲載されています。

本日お届けしたのは、丸モ盛岡中央青果(株)岩﨑 一史さんとNHK伊藤 歌純キャスターでした。


「とれたて市場だより」は、月曜日~金曜日の午後6時10分~7時のNHK総合「おばんですいわて」内で火曜日に放送しています。



皆様ぜひごらんください。

次回(2018年7月10日)放送予定は 「イワシ」 です。
※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください。

2018年7月2日月曜日

桃(放送日6月26日)

盛岡市中央卸売市場から旬の食材を紹介する「とれたて市場だより」。
本日紹介する食材は!ピンク色に色づいた「」です。

今年は春先の天候が順調で果物全般に早まっています。桃も一週間から10日早い出荷状況になっている。

ことしの出来は、天気に恵まれ生育が順調です。見た目もふっくらとした丸みを帯びた形状、色付きも良く出荷量も順調です。去年は冷夏の影響が有り7月以降出荷量が少なかった。

いま出回っている品種を用意した。早生品種の「日川白鳳(はくほう)」です。
日川白鳳は桃の生産量全国一位の山梨県の主力品種です。
特徴は、果汁が多く、酸味は少なく果肉の糖度が12度前後と甘いこと。6月下旬から7月中旬まで出回ります。

🍑そのまま試食:「やわらかさと食感もありみずみずしくておいしい。」



少し工夫するとおいしさアップ🍑


①食感を変える “日を置いて” 常温で2~3日

固めな食感がお好きな方は、桃をお買い求め手直ぐに食べて頂くものもいいです。もう少し軟らかい方が好きな方は2,3日置いて追熟させて食べてると “よりやわらかく”  “果汁も多く” 感じられます。


試食:「 う~ん と🍑ろ🍑け🍑 ますね! 」


②食感を変える “くし形切り” 甘さを均一に味わう

桃の甘さを感じられるのは “ 果頂部 ” という枝についていた反対の部分、また皮に近い部分が甘い傾向があります。種に近くなるほど味は薄く感じられます。
そこで、味にばらつきが出ないくし形切りがおススメです。

くし形切りの仕方
表面の線に沿って一周切れ目を入れる

桃をやさしく持って上下を逆にひねります


このあと くし形切りにします。

皮はやわらかくなっているので手で剥いてください。

どうして手で皮をむいた方がいいですか?

皮に近い部分が甘いので、ナイフで皮を剥くと甘い部分をそぎ落としてします。手で皮をむくことによって甘さを逃がさずおいしくいただけます。

おいしい桃の選び方

◎桃色に色づきがよく全体的に丸みをあびているもの
◎皮の表面に白い点があるものが糖度がある目安になります。


今回紹介した食材を使ったレシピ、冷製スープは、NHK盛岡放送局ホームページ 掲載されています。

本日お届けしたのは、丸モ盛岡中央青果(株)加藤 清治さんとNHK渡邉 真佑子キャスターでした。

「とれたて市場だより」は、月曜日~金曜日の午後6時10分~7時のNHK総合「おばんですいわて」内で火曜日に放送しています。

皆様ぜひごらんください。

次回(2018年7月3日)放送予定は 「トウモロコシ」 です。
※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください。


2018年6月22日金曜日

アユ(放送日6月19日)

盛岡市中央卸売市場から旬の食材を紹介する「とれたて市場だより」。
本日紹介する食材は!初夏の風物詩!今が旬の魚「アユ」です。


和歌山県産 養殖アユ

岩手ではアユ釣りが来月解禁になりますが、楽しみにしている方も多いと思います。
天然のアユは香りがよくておいしいのですが、数が少ないこともあって全国で出回るアユの9割は養殖なんです。
この時期の養殖アユは、産卵の時期を前に丸々と身が太り、脂がのっておいしいです。

きょうは、全国有数の養殖量を誇る和歌山県産のアユを用意しました。

今年のアユの状況は期待ができそうです。
去年は病気などの影響で、あまり数がとれなかったのですが、今年は今のところ順調にとれています。


🐟おいしいアユの選び方🐟

アユのお腹の部分に注目!

・ お腹がふっくらと丸みを帯びて、ハリがあるもの。

・ 透明感があって、表面が乾燥していないもの。     


🐟おすすめの食べ方🐟




" やっぱり、塩焼き "

炭で焼くイメージが強いですが、家庭のグリルでもおいしく焼けますよ。(^O^)/

家庭のグリルで焼く場合には、グリルをあらかじめ熱しておき、中火で裏表に焦げ目がつくまで焼いた後、弱火でじっくり中まで火を通すと美味しくジューシーに焼けます。

では、塩焼き食べてみま~す !(^^)!

いい香り!
塩焼きにしたことで旨み、脂の甘みがましたような感じ。
すっごくおいしい😋

皆様もこの時期ならではの味覚、アユを楽しんでみてはいかがでしょうか (^O^)/


今回紹介した食材を使ったレシピ、アユアクアパッツァは、NHK盛岡放送局ホームページに掲載されています。


(*^-^*)



本日お届けしたのは 盛岡水産(株)立花 達也さんNHK伊藤 歌純キャスターでした。


「とれたて市場だより」は、月曜日~金曜日の午後6時10分~7時のNHK総合「おばんですいわて」内で火曜日に放送しています。


皆様ぜひご覧ください。

次回(2018年6月26日)放送予定は「桃」です。

※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください。