2018年3月31日土曜日

ホタルイカ(放送日3月27日)

盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材を紹介する「とれたて市場だより」。今日紹介する食材は!身の中に濃厚な旨味が詰まった「ホタルイカ」です。


富山県産 生ホタルイカ

日本でホタルイカが生息しているのは、主に日本海側の新潟県沖から山陰沖にかけてです。
ホタルイカは回遊性の1年魚で、3月に入ると産卵期を迎えます。水揚げされる99%はメスです。
この時期は、産卵のため身がまるまる太っているはか、脂ものっていて味も濃厚です。

お店で売っているのはボイルされたホタルイカが多いです。生の場合は寄生虫がついている可能性があるのでボイルすることで、旨味がつまった内臓ごと安全に食べられます。


 調理のポイント 目の部分を取り除く


ぽろっと取れます。

ホタルイカは春先に水揚げされることから「早春の使者」とも呼ばれることもあります。

ホタルイカと春野菜

ホタルイカの濃厚な味わいとさっぱりとした野菜のサラダです!

作り方
① ホタルイカ、アスパラガス、かぶ、スナップエンドウなど好みの野菜を茹で盛り付けます
② オリーブオイル、レモン汁、黒こしょうなどを混ぜたお好みのドレッシングをかけます


ホタルイカの



酸味とホタルイカの濃厚な味わいを楽しめ 
レシピにオススメです!
作り方
① かために炊いたご飯にすし酢を合わせます
② ホタルイカ、スモークサーモン、菜の花、錦糸卵を飾り白いりごまをふりかけ、最後にマヨネーズをかけます

ホタルイカは《酢味噌和え》《沖漬け》のイメージがあるかもしれませんが、春の旬の食材と合わせていただくのもオススメです!




本日お届けしたのは、盛岡水産(株)三又 晃一さんとNHK伊藤 彩キャスターでした。

「とれたて市場だより」は、月曜日~金曜日の午後6時10分~7時のNHK総合「おばんですいわて」内で火曜日に放送しています。

皆様ぜひご覧ください。

次回(2018年4月3日)放送予定は 「ジューシーオレンジ」です。

※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください。


カブ(放送日3月20日)

盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」。
本日紹介する食材は!真っ白でツヤのある「かぶ」です。


🌸春カブ


真っ白でつるつるとツヤがあるかぶ。
やわらかくてみずみずしくどんな料理とも相性抜群です。

かぶは漬物で季節問わず食べることが多いですが、これからの春先が食べごろの野菜です。通年で回っている野菜ですが、この時期は関東産のかぶが出荷の最盛期です。2月下旬から4月頃までの春ものと10月から12月頃までの年2回あります。
春先に出回るかぶは、「春かぶ」と呼ばれていてやわらかいのが特徴です。
きょうは、かぶの生産量全国1位と2位の千葉県と埼玉県産品を用意しました。

ことしの作柄は、例年に比べて良好です。関東は、2月以降になるとかぶ栽培の適温となる15度を超える日が増えるため、かぶの生育が進みます。ことしは、天候に恵まれ充分な日照時間があったため、見た目も食味も抜群、出荷量も安定しています。

🌸おいしいかぶの見分け方

 葉が鮮やかで緑 シャキッとしている

 白くツヤがある

 持った時に重みを感じるもの

春かぶは生のままで食べられるので、サラダやお漬物などにするのがオススメです。


🌸ゆかり風味 かぶサラダ

 葉を切り落とし、かぶは6等分~8等分する(水洗いして汚れは除きます)

 塩を全体にまぶし3分置く

 水気を切り、ゆかりとゴマ油を回しかけ馴染ませる



食べる直前にゆかりやゴマ油で味付けしましょう。

葉の部分もおいしく食べられるレシピがこちら


🌸かぶとひき肉のトロトロあんかけ

 かぶと葉を食べやすい大きさに切る

 鍋にだし汁、酒、砂糖、しょう油を入れ、かぶとひき肉を入れ煮る

 火が通ってから水溶き片栗粉でとろみを加えます


やわらかいのでお年寄りや子供にオススメです!!



春の訪れを感じる🌸春かぶ!丸ごと料理に使ってみてください



本日お届けしたのは 丸モ盛岡中央青果(株)伊藤 尚樹さんとNHK渡邉 真佑子キャスターでした。

「とれたて市場だより」は、月曜日~金曜日の午後6時10分~7時のNHK総合「おばんですいわて」内で火曜日に放送しています。

皆様ぜひご覧ください。

次回(2018年3月27日)放送予定は 「ホタルイカ」 です。
※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください。

2018年3月17日土曜日

アボカド(放送日3月13日)

盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」。
本日紹介する食材は!なめらかな口あたりの「アボカド」です。



アボカドの特徴
1年中出回っているアボカドこの時期は甘くてなめらかな口あたりが特徴です。
いまの時期に入ってくるものは、標高の高い所で栽培されており昼と夜との寒暖差が大きいため油分(ゆぶん)が多くなります。

1年中食べられるのは、生産する国の産地によって旬の時期がちがうので、途切れることなく出回るからです。




食べ頃👌見分けるポイントは?
アボカドは、青々とした色の状態で日本に入ってきて店に出回る前に追熟させます。
上の写真のように紫がかった黒色で、実を軽く押したときに弾力を感じるくらいのやわらかさが食べ頃の証です。

それでも固いと感じるときは、室温が15度以上のところに紙袋などで包んで置くと、数日でやわらかくなります。

固いけど 早く食べたい!


おすすめレシピ紹介👀
アボカドのひとくちコロッケ》

固いままのアボカドも油で熱することでホクホクおいしく食べられます。アボカド本来のなめらかさと衣のサクサクとした食感をいっしょに楽しめるレシピです。

🍱作り方
● 電子レンジでやわらかくしたジャガイモ
● 一口大に切ったアボカド
● クリームチーズ、カニ風味カマボコ、塩、コショウ を加えて混ぜ合わせる
● 170度に熱した油で揚げて完成です!!

アボカド本来のなめらかさも衣のサクサクとした食感とともに楽しめます!


おすすめレシピ紹介👀
彩どりもきれい・・・♪ 見た目も華やかでおいしそう❣
《カップトマトのアボカド海老ツナあえ》

🍅作り方
● トマトはヘタをくり抜き、サイコロ状に切る
● アボカドも一口サイズに切り、くり抜いたトマト・海老・ツナと好みのドレッシングを混ぜ合わせ、トマトのカップに入れれば完成です!!


〝甘くてなめらかアボカドをたくさん食べてみてください。
もぐもぐ( ^ω^)・・・〟




本日お届けしたのは 丸モ盛岡中央青果(株)浅沼 一志さんとNHK伊藤 彩キャスターでした。

「とれたて市場だより」は、月曜日~金曜日の午後6時10分~7時のNHK総合「おばんですいわて」内で火曜日に放送しています。

皆様ぜひご覧ください。

次回(2018年3月20日)放送予定は 「カブ」 です。
※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください。



2018年3月1日木曜日

春キャベツ(放送日2月27日)

盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材をご紹介する「とれたて市場だより」。

本日紹介する食材は!鮮やかな緑色「春キャベツ」です。

家庭の定番野菜 キャベツ

キャベツは1年中出回っています。キャベツの出荷時期は大きく分けて2つに分けられる。春に出回る「春キャベツ」と秋から冬にかけて出回る「冬系キャベツ」。
これからの時期は、春キャベツが出荷のピークを迎えます。

今回は、作付面積第1位の愛知県産のものを紹介します!


🌸春キャベツの特徴

〇鮮やかな緑色で葉がしなやか
〇葉の巻きがゆるやか

実がしまって葉が固くなる冬のキャベツに比べて、春キャベツは食感がやわらかく調理しやすい。そこで年々出荷量が増えています。


ことしの作柄は、関東での冷え込みが厳しくやや小玉傾向ですが、全体的には良好です。


☘ 選び方 の ポイント
葉にハリとツヤがあり、軽いもの


🍋調理 の ポイント
加熱は短時間!
②芯は捨てない
キャベツの芯は栄養豊富🌺 

ビタミンCなどの栄養を流れ出ないように、加熱は短時間で行いましょう。
そして、栄養豊富な芯も捨てずに調理に使いましょう。

                                                                    

『春キャベツとアサリのバター蒸し』 


作り方
①砂抜きしたアサリ、ざく切りキャベツ、バターを耐熱容器に入れて料理酒を大さじ1回し入れる
②電子レンジに5分かける!

春キャベツは葉がやわらかいので長時間かけて料理には向きません。
このレシピは、電子レンジで短時間かけるだけでお気軽に作ることができます。流れ出た栄養も余すことなくいただけます。

『タコと春キャベツの納豆和え』


作り方
①キャベツの芯を小口切にして、塩を振りしんなりするまで置く。
②めんつゆを混ぜた納豆、刺身用のタコ、ゴマを混ぜる。完成💁です

こちらも時短レシピです。キャベツの芯とタコの食感を楽しめる一品!

🌻キャベツの芯をくり抜いたら…

くり抜いた部分に湿らせたキッチンペーパーを詰めると鮮度が保たれます。
芯をくり抜かずに保存すると、芯が葉の栄養分を吸い取ってしまいます。
キャベツを購入したときは、この保存方法を試してみてください!

この時期ならではの春キャベツ!いろいろな調理法で食べてみてはいかがでしょうか!




 
本日お届けしたのは 丸モ盛岡中央青果(株)岩﨑 一史さんとNHK伊藤 彩キャスターでした!

「とれたて市場だより」は、月曜日~金曜日の午後6時10分~7時のNHK総合「おばんですいわて」内で火曜日に放送しています。

皆様ぜひご覧ください。


次回(2018年3月13日)放送予定は 「アボカド」 です。
※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください。