2018年5月28日月曜日

レタス(放送日5月22日)

盛岡市中央卸売市場から旬の食材を紹介する「とれたて市場だより」。
本日紹介する食材は!きれいな淡い緑色!みずみずしい「レタス」です。

玉レタス(矢巾町産)


◎ サラダなどで大活躍のレタス、岩手県内でも多く栽培されています!
県内産のレタスは、矢巾町や花巻市でとれたレタスが最盛期を迎えています。いま出回っているのは3月下旬から4がつ上旬にかけて作付けされた露地ものです。
きょうは矢巾町でとれた玉レタスと葉レタスを紹介します。

 玉レタスの特徴


特徴は、なんといっても葉が巻いているのが特徴です。またレタスの成分の9割ほどが水分からなっていて、これから暑くなり汗をかきやすい時期なので食事から水分補給ができる野菜のひとつです。(玉レタスは淡色野菜に含まれます。)

 葉レタス特徴
葉がフリルのようになっていて、巻いていないのが特徴です。実はリーフレタスとサニーレタスは緑黄色野菜に分類されています。

緑色が濃いリーフレタス


赤褐色が鮮やかなサニーレタス


玉レタスとサニーレタス

玉レタスはシャキシャキです!う~んう~ん 


 リーフレタスのおすすな食べ方
リーフレタスはくせがないので肉を巻いてサンチュのようにいただくこともおススメです。

 目利きのポイント 
芯の切り口がみずみずしいもの。切り口が小さいもの。また、葉が赤っぽく変色していないもの。

 葉物野菜の保存方法
・外側の葉を取らずに保存するか、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存。
・芯の部分に濡らしたペーパータオルを充てると長持ちします。

 県内産のレタスは「いつごろまで?」
今は花巻市、矢巾町産のレタスが主です。これから一戸町奥中山高原や岩手町のレタスが出荷されてきます。県内産のレタスは10月中旬頃までいただけます。

                
今回紹介した食材を使ったレシピ、「ひき肉ごはんのレタス巻き」は、NHK盛岡放送局ホームページに掲載されています。


本日お届けしたのは、丸モ盛岡中央青果(株)佐藤 隆久さんとNHK伊藤 歌純キャスターでした。

「とれたて市場だより」は、月曜日~金曜日の午後6時10分~7時のNHK総合「おばんですいわて」内で火曜日に放送しています。

皆様ぜひごらんください。

次回(2018年5月29日)放送予定は「かつお」です。
※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください。



2018年5月17日木曜日

メロン(放送日5月15日)

盛岡市中央卸売市場から旬の食材を紹介する「とれたて市場だより」。
本日紹介する食材は!とろっとした果肉がつまった上品で甘いかおりの「メロン」です。



メロンは例年4月下旬から出荷が始まりますが、ことしは、4月中旬以降暖かい日が続いたため例年より3~4日ほど早くスタートしました。
連休明けからは、主力品種アンデスメロンやクインシーメロンの出荷がスタートしていて、これから様々な品種が出回り5月下旬~6月上旬にかけてピークを迎えます。

きょうは、メロン生産量全国1位でメロンの産地として有名な茨城県ほこた市のメロンを用意しました。

ことしは、例年に比べてやや大玉傾向ではありますが、味は甘くておいしいものに育ち、量も順調な滑り出しといえます。


🍈青肉系 アンデスメロン🍈


アンデスの名前の由来は、作って安心。売って安心。買って安心。「安心ですメロン」ということばからきています。
果肉は、緑色でしっかりとした舌触りと上品な甘みと香りが特徴です。


🍈赤肉系 クインシーメロン🍈



見た目どおり、オレンジ色の果肉でとろけるような口当たりで濃厚な甘さを感じることができます。


では、クインシーメロンを食べてみま~す (*^-^*)


色鮮やかできれい!
噛むと甘いメロンの果汁がフワッと広がります。
さわやかさもあるので夏を感じますね (^.^)/~~~


≪ おいしく食べるためのポイント ≫

店頭では、食べごろより早いものが並んでいることもあります。
メロンは、収穫後も熟度が進むので、常温で2~3日追熟するのがおすすめ!
その後、手のひらで優しく触って柔らかさを感じたら食べごろです。

食べる直前には、種をとって2時間ほど冷やしましょう (^O^)/
冷やすことでメロンに含まれる甘み成分が増えておいしさが増します。
 
  ※ 冷やしすぎは味が落ちるため、目安は2時間くらいです。

カットして販売されているもの
⇒ 追熟はさせず冷やして早めにいただくのがおすすめ!


これから気温が高くなって果物がほしくなる時期です。
皆様も、おいしい食べ方のポイントにならって青肉系と赤肉系食べ比べしてみてはいかがでしょうか (^O^)/


今回紹介した食材を使ったレシピ、「アンデスメロンムース」は、NHK盛岡放送局ホームページに掲載されています。



!(^^)!


本日お届けしたのは、丸モ盛岡中央青果(株)北田 光博さんとNHK渡邉 真佑子キャスターでした。

「とれたて市場だより」は、月曜日~金曜日の午後6時10分~7時のNHK総合「おばんですいわて」内で火曜日に放送しています。

皆様ぜひごらんください。

次回(2018年5月22日)放送予定は 「レタス」 です。
※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください。
















2018年5月14日月曜日

殻ホヤ(放送日5月8日)

盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材を紹介する「とれたて市場だより」。
本日紹介する食材は!海のパイナップルと呼ばれる「殻ホヤ」です。

宮城県産のホヤ

◎ 旬の時期はいつですか?


これから夏にかけておいしい旬の時期を迎えます 。ホヤは天候に左右されやすい海産物で気温が20度を超えたあたりから需要が増え、気温が上がると人気が高まる食べ物です。

主な産地は岩手県産と宮城県産が大部分を占めます。また加工品も多く出回っています。
旬の時期は、8月の盆頃までいただけます。



◎ 目利きのポイント


● 殻の赤色が濃いもの
● パンパンに張っているもの




◎ 殻ホヤの捌き方


一般的にホヤの捌き方は、プラス方を切り落とし、その後マイナスを切り落として捌きますが、今回は根元の部分を切り落とし捌きます。
マイナス と プラス




捌き方① 根元から少し上を切り落とします。
水が飛び出します注意してください!


捌き方② 殻に切れ目を入れ、中身を取り出します。

捌き方③ 内臓の黒い部分を包丁でこそぎ、細かいところは手で取り除きます。


最後に④ 水洗いをして氷水で締め完了。酢醤油などでいただきます。




酢醤油で!

新鮮なホヤを いただきま~す!

磯の香りがあって


ダシの甘味、旨味もひろがります!

栄養豊富な「ホヤ」を食べて、これから暑くなる季節を元気に過ごしたいですね!





今回紹介した食材を使ったレシピ、「ほや雑炊」はNHK盛岡放送局ホームページに掲載されています。



本日お届けしたのは 盛岡水産(株)広瀬 大さんNHK伊藤 歌純キャスターでした。

「とれたて市場だより」は、月曜日~金曜日の午後6時10分~7時のNHK総合「おばんですいわて」内で火曜日に放送しています。

皆様ぜひご覧ください。

次回(2018年5月15日)放送予定は「メロン」です。
※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください。





2018年5月8日火曜日

きゅうり(放送日5月1日)

盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材を紹介する「とれたて市場だより」。
本日紹介する食材は!とがった!いぼのある「きゅうり」です。




◎ 出荷状況 「春以降 需要高まる」

夏野菜のきゅうりは、冬よりも暖かくなってきた春先から需要が上がってきます。
一日の気温が20度超える暖かさになると、料理ではサラダなどに使うことが多くなり、きゅうりの一日の消費も上がります。
ことしは3月中旬から4月にかけて気温の高い日が続き、きゅうりの収穫量が過去最高の出荷量を記録した場所もあります。

◎ 県内産も入荷中

県内産は、県南地域のハウス栽培のきゅうりがおもに出回りはじめています。これから6月~7月中旬あたりにピークを迎えます。出回りはじめの3月中旬以降、気温が高い日が続き生育が進んだためにやや早いスタートになっています。

◎ おススメの食べ方

90%以上水分が含まれています!

みずみずしさと食感の よさ 
そ の ま ま で ❣
 ポリポリサクサク…
「さっぱりとして いいですね!」
あと味がさっぱりしています。ミソ、マヨネーズ・・・
さまざまないただき方が 楽しめそうです(^_^)v


◎ これからの見込み

今のところは気温の変化などの影響も特になく、平年並みの出荷量で価格も安定しています。
ただ、きゅうりは天候に左右されやすい野菜です。きゅうりが育つ適温は、13~15度以上といわれてますが、朝夕の寒暖差が大きかったりするとえぐみが出たり水分量も変わります。
天候に恵まれておいしいきゅうりが出荷できることを期待したいですね!

◎ 新鮮のいい!キュウリとは?

見分ける コツは・・・

イボがしっかりいる シワが無く ハリのあるもの




鮮度もよく、水分がありみずみずしいおいしいきゅうりといえます。これからの季節気温が高くなって水分補給にも役立つきゅうりは手軽な野菜としてこれからの季節、食卓に欠かせないですね!


今回紹介した食材を使ったレシピ、「たたき きゅうりのピリ辛さきいか のせ」は
NHK盛岡放送局ホームページに掲載されています。


本日お届けしたのは 丸モ盛岡中央青果(株)岩崎 一史さんとNHK渡邊 真佑子キャスターでした。

「とれたて市場だより」は、月曜日~金曜日の午後6時10分~7時のNHK総合「おばんですいわて」内で火曜日に放送しています。

皆様ぜひご覧ください。

次回(2018年5月8日)放送予定は「殻ほや」です。
※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください。