市場だより: 6月 2018

2018年6月22日金曜日

アユ（放送日６月１９日）

盛岡市中央卸売市場から旬の食材を紹介する「とれたて市場だより」。
本日紹介する食材は！初夏の風物詩！今が旬の魚「アユ」です。

和歌山県産　養殖アユ

岩手ではアユ釣りが来月解禁になるため、楽しみにしている方も多いと思います。

天然のアユは香りがよくておいしいのですが、数が少ないこともあって全国で出回るアユの９割は養殖なんです。

この時期の養殖アユは、産卵の時期を前に丸々と身が太り、脂がのっておいしいです。

きょうは、全国有数の養殖量を誇る和歌山県産のアユを用意しました。

今年のアユの状況は期待ができそうです。

去年は病気などの影響で、あまり数がとれなかったのですが、今年は今のところ順調にとれています。

🐟おいしいアユの選び方🐟

アユのお腹の部分に注目！

・　お腹がふっくらと丸みを帯びて、ハリがあるもの。

・　透明感があって、表面が乾燥していないもの。　　　　　

🐟おすすめの食べ方🐟

"　やっぱり、塩焼き　"

炭で焼くイメージが強いですが、家庭のグリルでもおいしく焼けますよ。(^O^)／

家庭のグリルで焼く場合には、グリルをあらかじめ熱しておき、中火で裏表に焦げ目がつくまで焼いた後、弱火でじっくり中まで火を通すと美味しくジューシーに焼けます。

では、塩焼き食べてみま～す　!(^^)!

いい香り！

塩焼きにしたことで旨み、脂の甘みがましたような感じ。

すっごくおいしい😋

皆様もこの時期ならではの味覚、アユを楽しんでみてはいかがでしょうか　(^O^)／

今回紹介した食材を使ったレシピ、「アユのアクアパッツァ」は、NHK盛岡放送局ホームページに掲載されています。

(*^-^*)

本日お届けしたのは　盛岡水産（株）立花　達也さんとNHK伊藤　歌純キャスターでした。

「とれたて市場だより」は、月曜日～金曜日の午後6時10分～7時のNHK総合「おばんですいわて」内で火曜日に放送しています。

皆様ぜひご覧ください。

次回（２０１８年６月２６日）放送予定は「桃」です。

※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください。

2018年6月14日木曜日

さくらんぼ（放送日６月１２日）

盛岡市中央卸売市場から旬の食材を紹介する「とれたて市場だより」。
本日紹介する食材は！まるくてプリッとした果物「さくらんぼ」です。

山形県産　「佐藤錦」

今週に入って、本格的に出荷がスタートしていますが、ことしは適度な日照時間と雨のおかげで生育が順調に進み、例年よりも１週間から１０日ほど早くなっています。

ことしの出来栄えは、見た目・味ともに良好です。!(^^)!

さくらんぼは、雨に弱い果物で実が割れて腐ってしまうことがありますが、ことしは雨による影響もなく、見た目はツヤがあり立派です。
春先から初夏にかけて、適度な寒暖差もあったため、色づきも進み、糖度も増しておいしいさくらんぼに仕上がりました。

🍒佐藤錦の特徴🍒　　※佐藤錦は「さくらんぼの王様」ともいわれています。

山形県産の佐藤錦は、全国でも出荷量が１番多く人気が高い品種です。

薄い紅色に色づいた大粒の実はやわらかく、ジューシーで、糖度およそ１８度前後ととても甘いですが、そこにほどよい酸味も加わって上品な味わいです。

では、食べてみま～す。　(^.^)/~~~

甘い！あとから酸味も加わりさっぱりとしています。

おいしい😋

さくらんぼは、傷みやすく日持ちもしにくい果物なので、買ったらなるべくその日のうちに食べるのがおすすめですよ！

🍒さくらんぼの保存のポイント🍒

※温度差に注意※

　　　急激な温度変化に弱い果物なので、傷みやすいです。

・保存場所　⇒　冷蔵室より「野菜室」へ（冷蔵室に比べて温度が高い）

・新聞紙や料理用ペーパーなどに包み、水分を逃がさない。
　　（冷蔵庫は水分が奪われる可能性がある）

野菜室では２、３日ほど保存できますが、日を追うごとに旨みが抜けていくため、出来る限り早めに食べましょう。

🍒おいしいさくらんぼの選び方🍒

さくらんぼのじくが青々しいもので、実は色付きがよく張り、ツヤのあるもの。

しおれていたり、反対に水分を含んで割れてしまったりしているものは鮮度落ちの可能性があるため避けましょう。

今後、６月下旬頃からは県内産のさくらんぼも味わえるということです。

皆様も、旬の短い夏の貴重な果物、おいしいさくらんぼを味わってみてはいかがでしょうか。(^O^)／

今回紹介した食材を使ったレシピ、「さくらんぼのパンプディング」は、NHK盛岡放送局ホームページに掲載されています。

(*^-^*)

本日お届けしたのは、丸モ盛岡中央青果（株）加藤　清治さんとNHK渡邉　真佑子キャスターでした。

「とれたて市場だより」は、月曜日～金曜日の午後６時１０分～７時のNHK総合「おばんですいわて」内で火曜日に放送しています。

皆様ぜひごらんください。

次回（２０１８年６月１９日）放送予定は　「アユ」　です。
※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください。

　

2018年6月8日金曜日

アスパラガス（放送日６月５日）

盛岡市中央卸売市場から旬の食材を紹介する「とれたて市場だより」。
本日紹介する食材は！きれいな緑色！独特な歯ごたえが特徴の「アスパラガス」です。

岩手県産

アスパラガスは、県内の広い範囲で育てられていますが、収穫された後、すぐ店に並ぶので、新鮮なアスパラガスが手に入ります。

今出荷されているのは「春芽」と言って、太めでやわらかいのが特徴で、６月ころまで楽しめます。

県内ではそのあと、８月から９月にかけて「夏芽」も収穫しますので、長い期間味わえますよ。(^O^)／

去年は天候不順の影響で、あまり数が取れませんでしたが、それに比べると今年は今のところ順調に成長しています。

😊おいしいアスパラガスの選び方😊

◎　色が濃い緑色をしているもの

　　　　　◎　穂先がしまっているもの

😊おすすめのいただき方😊

マヨネーズや肉巻き、炒め物など、どんな食べ方をしてもおいしいですが、まずは素材そのものの味を味わってほしいので、シンプルに塩ゆでがおすすめです。(^O^)／

いただきま～す　(^.^)/~~~

いい香り　(*^-^*)

シャキシャキ！　甘みが増してすごくおいしい　!(^^)!

アスパラガスは、日にちがたってくると硬くなってきてしまいますが、そういう場合は、硬くなってしまった部分の皮をピーラーでむくと、無駄なく食べれますよ　(^O^)／

😊アスパラガスの保存方法😊

🔸立てて保存してください🔸

上に向かって成長する野菜なので、横にしてしまうと、起き上がろうとしてエネルギーを使い、鮮度が落ちてしまいます。
さらにポリ袋に入れたり、濡らしたペーパータオルに包んだりするなどして乾燥を防ぐといいですよ。

これから暑い時期がやってきますので、皆様もアスパラガスを食べて乗り切っていきましょう。　(^O^)／

今回紹介した食材を使ったレシピ、「アスパラガスのとろとろチーズクリーム」は、NHK盛岡放送局ホームページに掲載されています。

!(^^)!

本日お届けしたのは、丸モ盛岡中央青果（株）鎌田　広正さんとNHK伊藤　歌純キャスターでした。

「とれたて市場だより」は、月曜日～金曜日の午後６時１０分～７時のNHK総合「おばんですいわて」内で火曜日に放送しています。

皆様ぜひごらんください。

次回（２０１８年６月１２日）放送予定は　「サクランボ」　です。

※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください。

2018年6月5日火曜日

かつお（放送日５月２９日）

盛岡市中央卸売市場から旬のおいしい食材紹介する「とれたて市場だより」。
本日紹介する食材は！さっぱりとした味わいを楽しめる魚「かつお」です。

千葉県勝浦港で水揚げされたものを用意しました

春のこの時期に黒潮にのって、太平洋側を北上し、水揚げされたかつおを「初がつお」といいます。
早いと１月頃から水揚げが始まるのですが、４月から６月にかけてが初がつおのピークです。
この時期は、千葉県の勝浦や銚子、宮城県の気仙沼などの漁港でさかんに水揚げされています。

🐟初がつおの特徴🐟

秋は、脂もたっぷりで栄養もたくさん蓄えていることもあって体もふっくらしています。一方で、春の初がつおは、1.5キロ～２キロほどと小型のものが多く、脂も少なめですが、旨味はたっぷりで、あっさりとした淡白な味わいが特徴です。

初がつおシーズンに入った３月～４月は、海水の状況が思わしくなく、不漁の日が続きましたが、５月の連休明けから平年並みの水揚げ量に戻っています。

🐟おすすめのいただき方🐟

使うのはこれ！　　◎すりおろした玉ねぎ◎