2018年9月29日土曜日

柿(放送日9月25日)

盛岡市中央卸売市場から旬の食材を紹介する「とれたて市場だより」。本日紹介する食材は!秋の果物の代表格「柿」です。


柿が並び始めると秋を感じます!


ことしの柿の入荷状況
今年は天候に恵まれ、気温も高かったので、糖度が高く、おいしい柿になっています。柿は1000種類くらいあります。本日は市場流通が一番多い、奈良県産の刀根早生(とねわせ)という品種を紹介します。種がなく四角くつやのあるオレンジ色で、甘みが強くジューシーな柿です。


刀根早生


「ジューシーです!」

刀根早生の特徴


刀根早生は渋柿です。産地では炭酸ガスを使って渋抜き作業をされて出荷されてきます。とても甘くおいしい柿です。また、渋柿でない甘柿は、17種類くらいあるのですが、10月下旬から本格的な入荷が始まります。


なくだもの

古くから〝柿が赤くなれば医者が青くなるこれからの季節、柿を一日に一個は食べていただきたいですね!
アレンジ料理 《生ハム巻き》
甘さと塩気のバランスがいいですね!

柿の選び方

実とへたにすき間がないもの

全体にむらなく色づいているもの

ずっしりと重みがあるもの


今回紹介した食材を使ったレシピ柿とキャラメルのパウンドケーキは、NHK盛岡放送局ホームページ に掲載されています。





本日お届けしたのは、丸モ盛岡中央青果(株)加藤 清治さんNHK伊藤 歌純キャスターでした。



「とれたて市場だより」は、月曜日~金曜日の午後6時10分~7時のNHK総合「おばんですいわて」内で火曜日に放送しています。

皆様ぜひごらんください。

次回(2018年10月2日)放送予定は 「サトイモ」 です。
※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください。

2018年9月25日火曜日

サケ(放送日9月18日)

盛岡市中央卸売市場から旬の食材を紹介する「とれたて市場だより」。
本日紹介する食材は!秋の訪れをつたえる「秋サケ」です。
秋サケ 北海道・三陸沖で水揚げされる!


サケは、産卵までの数年間、北の海で成長し、産卵のため秋に川に遡上する魚です。この時期は、盛岡の中津川でもサケの遡上を目にすることもあります。秋サケは川を遡上する直前のサケで、主に北海道や三陸沖で水揚げされます。ここ数年、震災の影響で漁獲が安定しませんでしたが、少しずつ回復していて、ことしの水揚げ状況は、出回り始めに関しては今のところ順調です。


秋サケは「紅鮭」や「銀鮭」とは違う?

秋サケは、食卓でよく食べる「紅鮭」や「銀鮭」とは違います。秋サケは、「白サケ」のことを指します。特徴は紅鮭にくらべ薄く、身の色は淡いオレンジ色をしています。また、産卵を前にした秋サケは、脂がのっているもののほかの鮭にくらべるとさっぱりとした味わいです。

切り身を選ぶポイント

身は色落ちなく引き締まっているもの

白い筋(脂肪分)が多く入っているもの


おいしい食べ方

秋サケは、紅鮭や銀鮭に比べて脂は少なく、バターや油を使って調理してもさっぱりするため、ムニエルやフライがおすすめです。小麦粉でサケの旨みがきゅっと閉じ込められて、よりおいしさが増します。

オスメス それぞれ味わい方

筋子(メス):未成熟の卵ですが、濃厚でコクがあります。また筋子がより大きく成熟した卵を使ったイクラの塩漬け、しょうゆ漬けもおいしいので食べてみてください。


白子(オス):タラの白子は定番ですが、秋サケの白子は、新鮮で臭みもなく食べやすいです。また、タラの白子に比べると安価なのも特徴です。おすすめは白子の甘辛煮です。ぜひ試してみてください。


秋サケ・白子の甘辛煮

秋サケはいま、身や卵がおいしい時期です!

の味覚をたっぷり堪能してみてもらいたいです!!

今回紹介した食材を使ったレシピサケ甘酒みそ焼きは、NHK盛岡放送局ホームページ に掲載されています。


本日お届けしたのは、盛岡水産(株)成田 大輔さんとNHK渡邉 真佑子キャスターでした。




「とれたて市場だより」は、月曜日~金曜日の午後6時10分~7時のNHK総合「おばんですいわて」内で火曜日に放送しています。

皆様ぜひごらんください。

次回(2018年9月25日)放送予定は 「柿」 です。
※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください。

2018年9月20日木曜日

レンコン(放送日9月11日)

盛岡市中央卸売市場から旬の食材を紹介する「とれたて市場だより」。
本日紹介する食材は!穴が開いて先を見通せるといわれ、縁起がいい「レンコン」です。 
          

今がです!

レンコンといえば、縁起がいいということでお節料理などでよくつかわれる野菜です。レンコンの収穫は今がピークです。需要が高まり年末年始に多くが出回ります。今が旬の露地栽培されたレンコンです。春に収穫される「新れんこん」と比べると、ボリュームがあって食べ応えがあります。
こちらは、生産量が日本一の茨城県産のレンコンです。

今年は熱さがきびしい夏でした!

ことしのできばえは?

気温が高かったこともあって順調に育ち、安定して収穫できています。今年のレンコン豊作で例年より安くレンコンが手に入りそうです。

栄養面では、レンコンはのどの痛みや咳にもよいとされ、加熱しても栄養分が損なわれにくい特徴があります。最近では花粉症にも効果があるといわれています。

オススメは “素揚げレンコン” 

香ばしいかおりが食欲をそそります!

試食💭:シャキシャキして歯ごたえがあります。噛むでいくと粘りと甘みも感じます。
このレンコン、ほかの料理では、加熱しても煮崩れることもないのでカレーなどもおすすめです。


選ぶポイント

レンコンの皮に傷がなくツヤがあるもの

・形がふっくらして丸く肉厚なもの

・切り口が変色していないもの

※でこぼこしているものは調理がしにくく、また切り口が変色しているものは時間がたっている可能性があるので避けた方がよいでしょう。




今回紹介した食材を使ったレシピれんこんたっぷり卵焼きは、NHK盛岡放送局ホームページ に掲載されています。


本日お届けしたのは、丸モ盛岡中央青果(株)松坂 俊仁さんとNHK伊藤 歌純キャスターでした。


「とれたて市場だより」は、月曜日~金曜日の午後6時10分~7時のNHK総合「おばんですいわて」内で火曜日に放送しています。

皆様ぜひごらんください。

次回(2018年9月18日)放送予定は 「サケ」 です。
※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください。

2018年9月10日月曜日

梨(放送日9月4日)

盛岡市中央卸売市場から旬の食材を紹介する「とれたて市場だより」。
本日紹介する食材は!水分をたっぷり含んだみずみずしい「梨」です。

梨が出回る季節になりました!

梨は、例年8月のお盆頃から出回り始めます。その後、9月から10月頃にかけてさまざまな品種が登場し、出荷の最盛期を迎えます。
岩手県でも、出荷量は少ないのですが、県南地域で栽培されています。

ことしの 梨のできばえは?


果物全般に言えることすが、ことしは気温の高い日が多かったため、生育が早く進みました。そのため、出荷も5日から一週間ほど早く、お盆前からすでに早生品種が出回っています。
例年より出荷は早いですが、ことしは見た目や味が良好で、甘く熟したおいしい梨に仕上がっています。

梨と 

梨には、赤梨と青梨があります。赤梨は、皮が茶色で、青梨は、皮が黄緑色をしています。見た目で区別ができます。どちらも先週(8月下旬)から出回りはじめています。

豊水(赤梨)の特徴

こちらは、茨城県産の「豊水」という品種です。梨の主力品種の一つです。豊水は、果汁が多く、甘みと酸味のバランスがいという特徴がありますまた、他の梨と比べ日持ちするのも特徴です。
👩試 食「う~ん みずみずしい!甘い!とっても美味しいです。」



二十世紀(青梨)の特徴

青梨の「二十世紀」は鳥取県の特産として有名で根強い人気があります。青梨の二十世紀は、赤梨に比べると糖度は高くありませんが、果汁が多く適度な酸味も加わって上品な甘さを感じられます。

二十世紀という名前には「二十世紀を代表する品種に育ってほしい」という願いが込められて命名されています。



👩試 食「こちらもみずみずしい!酸味があって美味しいです!」

梨の選び方 ポイント

「形と表面を見る」

・梨の形のポイントは、横幅があり、全体的にどっしりとしているもの
・表面を見るポイントは、赤梨 青梨それぞれ違いがあります。

赤梨は表面の肌がしっとりとしているものが食べ頃を迎えている証拠です。” 


“青梨は、表面の色合いが熟すにつれて皮が黄色みがかってきます
酸味が少ないほうが良いという人は、黄色がかったものをおすすめします。


切り方のポイント

・皮は薄くむく



・芯に近い部分は深く切る

果物は一般的に食べる2~3時間前に冷蔵庫で冷やすなどいろいろありますが。
梨は外側が甘く内側に向かって酸味が増します。
そこで、なるべく皮は薄くむきましょう!一方芯に近い部分は酸味があるため、種の辺りは少し大きめにカットすることがオススメです。


今回紹介した食材を使ったレシピ梨とじゃがいものサラダは、NHK盛岡放送局ホームページ に掲載されています。



本日お届けしたのは、丸モ盛岡中央青果(株)加藤 清治さんとNHK渡邉 真佑子キャスターでした。


「とれたて市場だより」は、月曜日~金曜日の午後6時10分~7時のNHK総合「おばんですいわて」内で火曜日に放送しています。

皆様ぜひごらんください。

次回(2018年9月11日)放送予定は 「レンコン」 です。
※国会中継等で休止になる場合があります。ご了承ください。